天水麻辣烫火爆出圈！杭州还有哪些好吃的麻辣烫？

发布时间：2025-05-03　点此：1197次

潮新闻客户端修改陈棠棣

最近，“泼天的富有”到了甘肃，甘肃天水的麻辣烫火了。这个低沉的西北大省，悄然把麻辣烫这种小吃的形制，发挥到了另一重极致：沾满辣子的马铃薯片，裹满酱汁的麻辣粉......食材丰厚、色泽亮光、油润咸香。不少网友谈论：隔屏幕都被甘肃麻辣烫香模糊了。

甘肃天水麻辣烫为何一夜爆火？

近来，“甘肃天水麻辣烫”和“甘肃麻辣烫为何香翻全国”等一再登上热搜第一。一元一串，五六十元能吃一大盆，满满的油泼辣子，香喷诱人。

要提到甘肃天水麻辣烫的“魂灵”，必须得是浓墨重彩的油泼辣子。关于油泼辣子的制作方法，每家每户都有自己的秘籍：通常用八角、香叶、花椒等香料磨粉调味，加上少许核桃碎、白芝麻、糖，再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼，椒香四溢，辣味香浓，一会儿把味蕾拿捏住。别看表面激烈，甘肃油泼辣子的辣味却并不刁钻，而是以香为主，细品起来乃至还有少许回甘。这种丰厚的味觉体会，绝不是一般辣椒能够带来的，天水甘谷辣椒是许多麻辣烫店东的首选。

甘肃麻辣烫底味的精彩不只由油泼辣子成果。在出锅调味阶段，有些老板还会在麻辣烫上撒一小把花椒面，在香辣的滋味之上再增加一重劲爽。与其他区域麻辣烫比较遍及的方便面、粉丝等挑选比较，甘肃麻辣烫的马铃薯粉改变更多，宽粉、韭叶、细粉，各种形状不胜枚举。其间，宽粉最有西北饮食的豪气。

杭州首家甘肃麻辣烫暂时关店：厨师现已累倒，需求歇息！

杭州有天水麻辣烫吗？记者采访时暂时没找到。可是通过了解，获取了一些信息。

“临平新城路永乐街交叉口有一个活动货摊专门做甘肃麻辣烫，可是现在不出摊了。”市民小刘说，“滨江宝龙城一楼外围处，有一家甘肃麻辣烫实体店，这是杭州首家。”

记者到店时，发现在店门外，贴着一张告示，上面写着：甘肃麻辣烫风太大，已继续多天高负荷，厨师已累倒，其他人也很累，需求歇息。忽然走红的甘肃麻辣烫，让不少商家一时刻抵挡不住狂潮。

杭州吃不到天水麻辣烫不要紧，麻辣烫这东西，门户多了去了。作为一款众所周知的国民美食，麻辣烫的来历能够追溯至川渝区域。相传，在古代的川渝一带，因为气候湿润，人们为了驱寒祛湿，便选用辣椒、花椒等辛辣调料烹制食物。麻辣烫便是在这样的布景下应运而生，它不只具有驱寒的作用，还能影响胃口，成为人们餐桌上的好菜。

跟着时刻的推移，麻辣烫逐步走出川渝，传遍全国各地。各地的厨师依据当地食材和口味特征，对麻辣烫进行了创新和改进，使其逐步形成了各具特征的地方风味。

川渝人酷爱火锅文明，麻辣烫就像是迷你版的火锅，食材丰厚多样，包罗万象，让人大快朵颐；东北区域的饮食文明以浑厚鲜香为主，麻辣烫选用牛骨熬制的高汤作为底料，滋味浓郁，养分丰厚；云南区域的麻辣烫多以酸辣口味为主，交融了当地的酸辣特征，选用野生菌类、蔬菜等食材，独具风味。

湖南麻辣烫的辣味与川渝麻辣烫有所不同，它更重视香辣口感，辣中带麻，一起，湖南人酷爱腌制食物，麻辣烫中的食材也常通过腌制处理，增加了口感的层次和丰厚度。而甘肃麻辣烫的最大特征在于其汤底的浑厚与香辣，汤底选用多种香料和秘制配方熬制而成，带有一种共同的香辣气味。这种香辣并非单纯的辣味，而是交融了多种香料的复合滋味，让人一尝难忘。

除了甘肃麻辣烫

杭州这些麻辣烫也不错

记者体会了不同风格的三家麻辣烫。

首要记者来到了蔬是麻辣烫（中河片区店),店内安置得十分洁净，给人一种舒适感，门店负责人朱女士向记者介绍：“咱们口味以清淡为主的，和甘肃麻辣烫倾向重口有别，可是咱们家主打的是洁净清新，口味有辣的，和不辣的能够挑选，每单也都是独自一锅烧的，像是小火锅的类型，所以受年轻人的欢迎。”

朱女士还特别强调，她们家的麻辣烫在口味上也花了不少心思，光是汤底就有四种，分别是原味、西红柿、奶香微辣、麻辣。“吃麻辣口味的人最多，老人和小孩爱点西红柿或许原味的口味”。

之所以取名为“蔬是”，朱女士表明，现在的年轻人吃得洁净，多以蔬菜为主，像咱们店里的食材也都是当天收购当天竭尽，平常的菜都是供给满足的，到了周末的时分，还要在半途进行补货。

随后，记者来到了刘文祥麻辣烫（建国北路店），负责人郭女士表明，店内预备的都是一天的量，丸子是安井的牌子，口味都依照东北的旧式麻辣烫。她还介绍，东北旧式麻辣烫最正宗的吃法还要加糖，不少东北人都是刘文祥麻辣烫的常客。

东北麻辣烫还有一大特征便是增加特征粮食面，郭女士拿着几袋东北面筋，告知记者，这种面食只要东北有，外卖是100克。堂食便是散称的。

除此之外，店内还有麻辣拌，问到和麻辣烫的差异，郭女士回答道：“麻辣拌没有汤，便是辣椒和花生碎，加上特制的麻酱，店里也有原汤的口味，可是口味会有点淡。”

杭城还有一家开在凤起路菜市的冒大仙川式麻辣烫，凭仗着地道的四川麻辣口味，也收成了不少忠诚顾客，店内的程小哥说店里每天卖400单左右，和一般的麻辣烫不同的是，川式的麻辣烫就像在吃火锅。像牛肉、马铃薯、宽粉等菜品是店里的热销菜品，不少客人还喜爱配着米饭吃。

程小哥说，点西红柿、骨汤的客人比较少，大多都是爱吃辣的客人。“一个锅放汤一个锅烫菜，其实便是和涮火锅差不多，只不过是咱们把食材都烫熟今后，再给客人，所以咱们在食材的挑选上十分考究，保证食材新鲜、健康。”

（来历：杭州网）